「掘りたてのサツマイモが一番美味しい」と思っている方は意外と多いのではないでしょうか。
実は、サツマイモは収穫した直後よりも、一定期間保存して「寝かせる」ことで甘みが増していきます。
収穫したばかりの芋はでんぷんが多い状態ですが、貯蔵している間にその成分が糖に変化します。
この熟成の手順を踏むことで、あの蜜が溢れるような甘いサツマイモが出来上がります。
山梨県北杜市明野町は、日本一の日照時間を誇る場所として知られています。ここで育つ「紅はるか」は、太陽の光をたっぷり浴びて育つため、もともとのポテンシャルが非常に高いのが特徴です。
そのポテンシャルをさらに引き出すのが、徹底した温度管理による熟成です。
農家さんの倉庫では、常に最適な温度と湿度が保たれ、サツマイモが一番美味しくなるタイミングを待っています。
おうちで調理する際も、ちょっとした手順でプロの味に近づけます。サツマイモを焼くときは、高温で一気に焼き上げるのではなく、低い温度でじっくり時間をかけるのが鉄則です。
サツマイモに含まれる酵素は、60度から70度くらいの温度帯で最も活発に働きます。
この温度帯を長くキープすることで、でんぷんがどんどん甘い蜜に変わっていきます。
オーブンを使う場合は、160度くらいの低温で90分ほど焼くと、家庭でもねっとり甘い焼き芋が作れます。
山梨県にお住まいの方は、地元の学校給食などで私たちの野菜を見かける機会があるかもしれません。
地域で育ったものを食べることは、その土地を知ることにも繋がります。
新鮮で安心できる野菜について知りたいことがあれば、ぜひ気軽にご相談ください。